Izvirna in gurmanska, ta sladica bi morala biti soglasna!
Sestavine za 4 osebe:
- 120 g 85% čokolade
- 200 g sladkega krompirja
- 20 g rjavega sladkorja
- 10 cl tekoče smetane
- 100g moke
- 60 g vode
- 125 g polsoljenega masla
- 1 rumenjak
- 5 cl mleka
- 1 čajna žlička poravnajte žlice sladkorja v prahu
Čokoladni in sladki krompirčki
- Olupite in operite sladki krompir. Narežemo jih na koščke.
- Kuhajte jih v ponvi s hladno osoljeno vodo 10 do 15 minut.
Dokončanost preverite tako, da jih pobodete s konico noža. Odcedite jih.
- V ponev nalijte tekočo smetano, čokolado na koščke in celo segrejte na majhnem ognju.
- Sladki krompir zdrobite z rjavim sladkorjem in mešanico smetane in čokolade.
Dobro premešaj. Rezerva.
Za listnato testo:
- Presejte moko. Postavite ga v zelo hladno skledo za solato. Nalijte vodo in sol. Zmešajte.
- Dodajte zelo hladno maslo, narezano na majhne koščke. Testo gnetemo, dokler ne dobimo kroglice. Filmiramo in hladimo 20 minut.
- Testo razvaljajte z valjčkom, da nastane pravokotnik.
- Zložite ga tako, da tretjino testa (spodnji del) približate drugi osrednji tretjini. Nato pripeljite zadnjo tretjino (zgornji del) v celoti: testo prepognete na tri. Ponovite postopek.
- Pustite počivati v hladilniku 15 do 20 minut.
- Ponovite postopek (vadite skupno 4 kroge).
- Končani so bili 4 krogi. Ponovno počakajte 20 minut, preden uporabite pasto.
Pečico segrejte na 180 ° C (th.6)
- Testo razporedite na delovno površino.
- Z rezalnikom za piškote ali velikim kozarcem izrežite diske dveh različnih velikosti. Najmanjši bo služil kot osnova za listnato testo, večji bo zajemal pripravek iz čokolade / sladkega krompirja.
- V skledo z vilicami stepemo rumenjak, sladkor v prahu in mleko.
Robove manjših diskov testa premažite navznoter do 5 mm.
- Pripravek iz čokolade / sladkega krompirja postavite na sredino.
- Postavite največji disk in s konicami prstov stisnite testo. Mešanica mleka in jajc mora biti pritrjena na listnato testo.
- S čopičem očistite vsak copat.
- Listnato testo položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Postavite v pečico za 10 minut in pustite, da se ohladi na rešetki.
Recept: A. Beauvais - Foto: S. Thommeret