Lovorov jurček: prepoznavanje, nabiranje in spravilo, uporaba v kulinariki

Po okusu podoben jurčkom in izdatnejši, lovor lahko odlično nadomesti svoje "bratrance" v kuhinji.

Pomembna opomba: Da se izognete zastrupitvi, se posvetujte s farmacevtom, če dvomite o identifikaciji gobe.

Bale jurček: portret in značilnosti

Latinsko ime: Imleria badia
Sinonim: Xerocomus badius
Splošno ime: Bay jurček
Družina: Boletaceae
Užitnost: Užitno dobroŽetev: poletje, jesen

Ste vedeli?

Lovorov jurček je nagnjen k zajemanju in kopičenju radioaktivnosti v tleh. Zato ga je treba uživati zmerno, še posebej, če živite na izpostavljenem območju.

Kako izgleda lovorov jurček?

Klobuk

Občuten v suhem vremenu, postane viskozen v mokrem vremenu. Njegov premer se giblje med 5 in 15 cm.

Barva Imleria badia je rdečkasto rjava do enakomerno kostanjevo rjava, zaradi česar je dobila ime "bai" (badia v latinščini), ki se običajno uporablja za obleko konj.

Stopala

Za razliko od jurčkov na nogi ni vidne mreže. Slednji je progast, rjavo rumene barve, na vrhu svetlejši.

Cilindrične oblike meri od 4 do 14 cm v višino, za 1 do 3 cm v debelino.

Cevi in pore

Adnate, pritrjeni so na stopalo. Njihova barva se z rastjo spreminja: belkasta, postopoma postane bledo rumena do olivne.

Posebnost njih je, da ob dotiku spremenijo barvo in postanejo modrikaste.

Stol

Bela do bledo rumena, je tudi modrikasta. Njegova doslednost je čvrsta pri mladih subjektih.

Njegova dišava je diskretna, podobna dišavi po jurčkih.

Imleria badia: možna zmeda

Kot se pogosto zgodi pri jurčkih in jurčkih, je najpogostejša napaka zamenjevanje lovorovega jurčka z grenkim jurčkom (Tylopilus felleus). Če slednji ni strupen, je zaradi izrazite grenkobe po drugi strani neužiten. Če ga želite prepoznati, opazujte njegovo stopalo, opremljeno z mrežo (kot mreža), in njegove rožnate pore.

Kje in kdaj najti Xerocomus badius?

Lovorove jurčke nabiramo predvsem pod iglavci, predvsem pod borovci. Lahko se zgodi, da ga najdemo tudi pod bukvami ali hrasti, a to ostaja redko.

Obdobje zbiranja traja od poletja do jeseni.

Kako skuhati lovorove jurčke?

Ko se vrnete z nabiranja, začnite s čiščenjem pridelka s čopičem ali mehko krtačo za pore ter z vlažno krpo za pecelj in klobuk. Če so nekatere gobe preveč umazane, jih hitro spustite pod vodo.

Dobro odstranite poškodovane ali plesnive dele ter zemeljsko podlago stopal.

Preostali del priprave je odvisen od predvidenega recepta za kuhanje. Jurčke lahko tako pustite cele ali pa jih narežete na koščke v obliki kock na primer.

Raven kuhanja, izberite dobro ocvrto, z malo olivnega olja ali masla. Pražite gobe, dokler voda, ki jo spustijo, ne izhlapi.

Kako shraniti lovorove jurčke?

Za hitro zaužitje lahko Imleria badia postavite v hladilnik za največ 24 ur.

Za daljše shranjevanje se izogibajte zamrzovanju. Kristali, ki nastanejo zaradi zmrzali, bi dejansko spremenili konsistenco mesa jurčkov.

Raje ga hranite s sušenjem, sicer imenovanim sušenje. Za to morate gobe očistiti in pripraviti, nato pa jih narezati na nekaj milimetrov debele rezine.

Potem imate dve možnosti:

Damo jih v pečico, na peki papir in rešetko, na temperaturo 50°C in s priprtimi vrati.
Ali naredite girlande z nitjo in iglo ter jih nato shranite na toplem, suhem in dobro zračnem mestu.

Ko gobe postanejo hrustljave, je čas, da jih damo v neprodušno zaprte posode. Tako shranjeni lovorovi jurčki ostanejo užitni več mesecev, celo let.

Mogoče vas zanima: