Bučke so eden od simbolov mediteranske kuhinje. Kako pa je ta tropska zelenjava osvojila evropska brbončica?
V 15. stoletju so buče po Evropi preplavile ladje Krištofa Kolumba. Italijani so tri stoletja pozneje imeli idejo, da bi poskusili nekatere sorte zelenjave, preden so bile popolnoma zrele. Tako se rodi bučka. Beseda se je v francoskem jeziku pojavila šele leta 1929. Iz Italije se je zelenjava razširila po jugu Francije. Postane zvezda provansalske, okcitanske ali lepe kuhinje. Še danes je Provansa-Alpe-Azurna obala vodilna francoska proizvodna regija.
Nepričakovana zaloga svežine
95% vode … Tikvice so predvsem še en način za potešitev žeje v vroči sezoni. Zaradi nizkega kaloričnega vnosa in visoke vsebnosti vlaknin ali magnezija je zaveznik vsake uravnotežene prehrane. Zelenjava je tudi dober vir pektina. Ta snov nežno stimulira občutljivo črevesje.
Izberite gladke, čvrste bučke s kožo brez temnih lis. Krhke, v hladilniku jih lahko hranite manj kot en teden.
Recept: toast iz bučk v italijanskem slogu
Sestavine za 4 osebe :
- 3 bučke, 2 žlici. žlice oljčnega olja,
- 1 vejica rožmarina,
- 3 vejice timijana,
- 2 pesti rukole,
- 4 rezine parmske šunke,
- 80 g ostružkov parmezana,
- nekaj kapre, sol in poper.
Bučke operemo in posušimo. Narežemo jih na debele rezine po dolžini. S čopičem, prevlečenim z olivnim oljem, naribajte rezine bučk, nato potresite z listi rožmarina in timijana. Sol in poper.
V pečici 10 minut pecite rezine bučk na vsaki strani. Rukolo približno narežemo. Začinite s kančkom oljčnega olja in ščepcem soli. Šunko iz parme narežemo na trakove.
Iz pečice na vsako rezino bučk položite malo sesekljane rukole, nekaj trakov šunke in ostružkov parmezana.
Končajte s kaparji.
MB
- Odkriti: naši recepti z bučkami
Foto: italijanski toast bučk v italijanskem slogu: © Philippe Dufour / Interfel