Njena številčnost, pa tudi izdatno in okusno meso naredijo ovčjo nogo pravo zvezdo med gobami.
Pomembna opomba: Če imate najmanjše dvome o identifikaciji gob, ne oklevajte in poiščite nasvet pri farmacevtu.
Pied-de-mouton: portret in značilnosti
Latinsko ime: Hydnum repandum
Splošna imena: ovčja noga, navadna hidna, sinuata hidna, kozja brada, telečji jezik
Družina: HydnaceaeUžitnost: Dobro užitno
Kako izgleda hidna?
Klobuk
Njegov premer se giblje med 5 in 15 cm. Je mesnat, grbast in ima robove zavihane navznoter, kot pri jurjevskem triholomu. Njena barva lahko sega od kremne do svetlo rjave do bež ali gamsove.
Stopala
Počep, meri 5 do 8 cm v dolžino in 1 do 3 cm v debelino. Belkaste do smetanaste barve je pogosto nepravilne oblike.
Izdelki
Tekoče, zlahka se prelijejo na stopalo. So oprijeti, krhki in enake barve kot klobuk.
Stol
Je debel, čvrst in krhek. Je prijetnega, rahlo sadnega vonja. Po okusu je pri mladih gobah sladek, sčasoma pa postane bolj grenak.
Hydnum repandum: možna zmeda
Najpogosteje lahko ovčjo tačko zamenjamo z rjavečo ovčjo tačko (Hydnum rufescens) rjavo oranžne barve. Zaradi grenkobe je manj okusna, vendar je še vedno užitna.
Bela griva ali bela ovčja noga (Hydnum albidum) je prav tako možen vir napak. Kljub temu je klobuk, kot že ime pove, bistveno bolj bel in malenkost manjši od svojega bratranca. Ta sorta je tudi užitna.
Kje in kdaj nabirati ovčjo tačko?
Hydnum repandum raste predvsem pod listavci, najdemo pa ga lahko tudi v iglastih gozdovih.
Njegovo nabiranje se začne konec poletja in traja vse do jeseni, tudi po prvih zmrzalih.
Kako skuhati ovčjo tačko?
Pripravite nabiranje tako, da ga očistite. Za to uporabite mehko krtačo ali čopič. Če so ovčje noge res umazane, jih hitro spustite pod tekočo vodo.
Odstranite poškodovane dele in podnožje stopala. Nato gobe narežemo na koščke ali rezine.
Čas kuhanja se razlikuje glede na velikost kosov. Računajte v povprečju 10 do 15 minut.
Za način kuhanja imate izbiro:
- klasična metoda, v ponvi z maslom in/ali oljčnim oljem;
- na pari;
- ali v pečici, v loncu ali foliji.
Na vas je, da pripravite recepte, ki so vam všeč!
Kako shraniti ovčjo tačko?
Sveže nabrano ovčjo nogo lahko hranite v hladilniku do 24 ur. Poleg tega bo treba razmisliti o drugih metodah, kot sta zamrzovanje ali sušenje.
Zamrzovanje
Enostavno in hitro, ohranja hranila. Vendar pa zaradi kristalov, ki jih ustvari, postane tekstura gob včasih neprijetna. Obdobje hrambe ne sme biti daljše od 6 mesecev.
sušenje
Imenuje se tudi sušenje, gobi odstrani vodo in ji zagotovi rok trajanja več let. Za to:
- Ovčjo nogo narežite na tanke rezine.
- Postavite jih na mrežo ali jih nanizajte, da ustvarite rožni venec.
- Vse hranite v suhem, dobro prezračenem prostoru.
Ko želite skuhati posušene gobe, jih za nekaj minut namočite v malo vode. Slednji bo vsrkal malo arome ovčje noge; ne zavrzite ga in ga uporabite v svojem receptu.
Pameten nasvet: Za sušenje lahko uporabite svojo pečico. V tem primeru naj bodo rezine položene na peki papir in mrežo. Nato jih segrejte v pečici na 50°C, pri priprtih vratih, da vlaga uide.