Pied-bleu je odlična užitna goba, kot nalašč za spremljavo vaših kuharskih receptov. Ima tudi dvojno prednost, saj raste v količini in precej pozno v letu.
Pomembna opomba: Če imate najmanjše dvome o identifikaciji gob, ne oklevajte in poiščite nasvet pri farmacevtu.
- Poišči glavne užitne gobe
Pied-blue: portret in značilnosti
Latinsko ime: Lepista nuda
Sinonimi: Rhodopaxillus nudus, Tricholoma nudum, Clitocybe nuda
Splošna imena: Pied-bleu, Tricholome nu
Družina: TricholomataceaeUžitnost: Odlično užitno
Kako izgleda pied-blue?
Klobuk
Širok od 5 do 15 cm je gladek in celo nekoliko masten na otip, če je vreme vlažno.
Njegova barva je spremenljiva, vendar pogosto lila-rožnata ali škrlatna. Upoštevajte, da v suhem vremenu zbledi.
Nazadnje je njegova oblika rahlo kupolasta v sredini, medtem ko je rob rahlo zavihan.
Stopala
Dolg od 4 do 10 cm, njegova debelina se giblje med 1 in 3 cm. Cilindrične oblike, na dnu nima obroča ali žarnice.
Noga je lila do vijolična, proti vrhu rahlo belkasta, kot prah.
Rezila
Enake barve kot stopalo, lahko so bolj bledi. So nizke in oprijete.
Stol
Ima prijeten saden vonj in sladek okus. Je gosta, nežna in modrikaste do bledo vijolične barve.
Lepista nuda: možna zmeda
Štiri gobe je mogoče zamenjati z modronogo:
- Sordid Lépiste (Lepista sordida): Lepista nuda je tako podobna, da jo imenujejo tudi petit pied-bleu. Užitna, ta sorta se od pied-bleu razlikuje po manjši velikosti in meso manj radodarno; tako zelo, da če klobuk usmeriš proti svetlobi, postane skoraj prosojen.
- Vijolični kortinar (Cortinarius violaceus) in modri kortinar (Cortinarius caerulescens): ti dve sorti sta omejeno kulinarično zanimivi.
palica" njegove noge. Druga ima sluzasto kapico in velika čebulica na dnu stopala. - Pied-violet (Lepista saeva): Ta goba je užitna, razlikuje se od pege-bleu po svojem bež klobuku.
Kje in kdaj najti golo triholomo?
Če želite nabrati modronogo, pojdite v gozdove trdega lesa (ali celo iglavcev), kjer raste v krogu pod odpadkom listov ali iglic. Najti ga je mogoče tudi na travnikih ali vrtovih.
Lepista nuda se nabira pozno v sezoni, od pozne jeseni do prvih zmrzali.
Kako kuhati pied-bleu?
Preden začnete z receptom, dobro očistite gobe. Za to uporabite krtačo ali mehko krtačo. Za zgornji del klobuka lahko uporabite rahlo navlaženo krpo. Če so nekateri primerki zelo umazani, jih sperite pod curkom vode, vendar brez pretiravanja.
Po čiščenju svojih modrih stopal odstranite poškodovane dele in dno stopal. Nato gobe narežite na bolj ali manj debele kose po vaših željah ali receptih.
Kot pogosto pri gobah, je možno kuhanje v sopari ali pečenje. Kljub temu je ocvrt, z malo masla in oljčnega olja, da bo pied-bleu razkril ves svoj okus.
Kako ohraniti pied-blue?
Pied-bleu, ki ga zaužijete kmalu po obiranju, lahko hranite 24 ur v hladilniku.
Če je mogoče, je zamrzovanje manj priporočljivo. Ledeni kristali dejansko pokvarijo meso.
Nazadnje, tako kot gobe z debelim mesom (poletni jurčki, šentjurjev tricholomas, travniška rožica itd.) je sušenje (ali izsuševanje) verjetno najboljša tehnika konzerviranja.
Ko očistite gobe, jih narežite na nekaj milimetrov debele koščke (za klobuk na rezine, za pecelj na kolobarje). Potem lahko:
- damo v pečico na pergamentnem papirju in rešetki, na 50°C, vrata so priprta;
- ali naredite rožne vence z nitjo in iglo ter jih shranite na suhem in zračnem mestu.
Ko so gobe hrustljave, jih lahko daš v nepredušno zaprto posodo. Tako hranjen je pied-bleu obstojen več deset mesecev.
Preberite tudi:
- Naši listi o užitnih gobah
