Žafran (Crocus sativus) je čebulnica, ki cveti jeseni in daje najdražjo začimbo na trgu.
Žafran, ki izvira iz Grčije in Bližnjega vzhoda, so zelo cenili že Grki in Rimljani, svojo slavo pa je doživel celo v 18. stoletju, ko je veljal za "kralja rastlin" oz. prijatelj pljuč" .
- Vrtnarjenje: dobro gojenje žafranovih krokusov
Žafran in njegove koristi za zdravje
Znano je, da ima žafran številne terapevtske lastnosti: afrodiziak in stimulans, narkotik ali pomirjevalo. Žafran so uporabljali za zdravljenje bolečih menstruacij (dismenoreja) ali za pomiritev kašlja. Rečeno je bilo celo, da prinaša veselje.
Danes smo skoraj opustili terapevtske lastnosti žafrana v korist njegovih kulinaričnih lastnosti.
- Žafran se še vedno uporablja za lajšanje bolečih bolečin pri izraščanju zob pri otrocih (iz žafrana je narejen znameniti sirup Delabarre).
- Žafran ima antigenotoksične in antikancerogene lastnosti.
- Tonik, žafran pomaga v boju proti utrujenosti in preobremenjenosti. Prav tako pomaga pri okrevanju po športu. Žafran spodbuja apetit in vznemirja želodec.
- Za prebavo in jetra ta začimba stimulira jetra, zlasti zmanjšuje učinke alkohola.
- Na Kitajskem žafran zelo pogosto najdemo v lekarnah.Priporočajo ga proti bolečinam v trebuhu, za povzročanje menstruacije ali za zdravljenje pljučne embolije.
- V poparku (1 g ali 40 žafranovih pecljev na liter vode) se žafran uporablja kot afrodiziak ali hipnotik. Popijte 2 do 3 skodelice na dan.
- Pri masažah žafran blaži bolečine v dlesnih in bolečine, ki jih občutijo dojenčki med izraščanjem zob. Dlesni jim lahko natrete z žafranovim sirupom ali vodno žafranovo tinkturo.
Gojenje žafrana zaradi njegovih prednosti
- Žafran je enostavno gojiti. Za rast potrebuje toplo, suho in sončno lego. Uspevala bo v revnih, peščenih ali celo kamnitih in odcednih tleh.
- V vsaj 15 cm velikem loncu in s peščenimi tlemi se bo vaš žafran dobro obnesel, vendar ne bo dal toliko kot v zemlji.
- Za nabiranje pestič nežno odrežite s prsti ali pinceto.
- Posušite jih na rjuhi, stran od sonca, preden jih postavite v nepredušno zaprto škatlo.
- Pazite se miši in drugih voluharjev, ki redno in v vseh letnih časih napadajo čebulice žafrana!
Žafran, tako dragocena začimba!
Žafran je najdražja začimba na svetu in vse redkeje je najti čisti izdelek. Te rože, ki živijo le 24 ur, je treba nabrati na dan, ko odcvetijo, za pridobitev le enega grama te dragocene začimbe pa je potrebnih skoraj 150 cvetov.
Pozor: cena žafrana je tako visoka (do 30.000 evrov za kilogram), da je zelo zanimiv za prevarante, ki se ne obotavljajo mešati dragocenih začimb z dragocenimi pestiči. Nekateri prodajalci gredo tako daleč, da uporabijo barvilo za imitacijo žafrana!
Žafran v kuhinji zaradi svojih prednosti
Žafran je eno najstarejših barvil: Egipčani so ga uporabljali že pred 3000 leti za barvanje prta, s katerim so zavijali mumije. V preteklosti so ga uporabljali tudi kot jedilno barvilo za barvanje masla, sira, testenin in raznih peciv.
Žafran se najbolje poda k ribam: bouillabaisse, ribja juha in paella so njegove najljubše priprave!