Zrezek trske v belem maslu je izvrstna klasika, a ob dobri izvedbi tudi preprost recept.
Sestavine za 4 osebe:
- 4 zrezki trske (po 150 g)
- 20 g masla
- Sol poper
Belo maslo
- 100 g polsoljenega masla
- 3 sive šalotke
- 5 cl suhega belega vina
- 5 cl belega vinskega kisa (ali jabolčnika)
- Poper
Zrezek trske v belem maslu
Odlična klasika!
Pečico segrejte na 200 ° C (th.7).
Za belo maslo:
- Maslo narežemo na majhne koščke.
- Šalotko olupite in nasekljajte, združite v ponev z debelim dnom. Prilijte belo vino in kis, zavremo in pustimo, da počasi izhlapi. Takoj, ko ostane le vrednost žlice, postopoma vključite zelo hladno maslo na zelo majhnem ognju. Mešajte, dokler omaka ne postane gladka in začinite.
- Zrezke trske razporedite na pekač, ki se ne lepi, njihove površine poškropite s koščki masla. Pečemo 5 do 8 minut (odvisno od debeline rib).
- Zrezke trske postrezite z omako iz belega masla.
Chef's BAba za enostavno belo maslo
Za večjo kremnost in stabilnost omake iz belega masla lahko dodate 2 žlici krem kreme takoj po vključitvi masla.
Če v omaki ne želite najti koščkov šalotke, lahko belo maslo filtriramo.
Kletna stran : Gros-rastlina iz regije Nantes na drožeh
Foto: C. Herlédan
