Postanite španski kralj ali kapitan večera in sprejmite svoje goste s tem receptom, ki spretno kombinira fižol, chorizo in vahnjo.
Sestavine za 4 osebe:
- 400 g vahnje
- 1,5 kg fižola
- 2 paradižnika
- 200 g choriza
- 1 strok česna
- 1 čebula
- 55 cl vode
- 1 liter mleka
- 20 g masla
- 10 cl suhega belega vina
- 1 vejica timijana
- Sol poper
Fižolova solata s chorizo in vahnjo
- Vahnjo razsolite: čez noč jo namočite v 50 cl mleka. Izperite.
- Fižolu odstranite strok, ga za 3 minute potopite v vrelo vodo.
Odcedite jih, pustite, da se ohladijo, nato z majhnim nožem odstranite kožo, ki jih obdaja.
- Paradižnik operemo. Nekaj sekund jih oparite, nato pa kožo enostavno odstranite. Odstranite semena in celulozo narežite na koščke.
- Chorizo narežemo na rezine.
- Olupite, operite in nasekljajte česen (brez kosti) in čebulo.
- V ponev nalijte 50 cl vode in 50 cl mleka, potopite vahnjo. Ponev postavite na ogenj, dušite 5 minut. Vahnjo odstranite in jo odcedite na vpojni papir. Odstranite kožo in kosti.
Sleči meso.
- V ponev, ki ne drži, postavite chorizo, na močan ogenj in brez dodajanja maščobe, eno minuto dušite na vsaki strani. Rezerva.
- V isti posodi stopite maslo, popražite česen in čebulo.
Dodamo paradižnikovo pulpo. Kuhamo 3 minute, prilijemo belo vino.
Kuhajte 5 minut, nato dodajte vejico timijana, stročji fižol, 5 cl
vode, slečene vahnje in chorizo. Preverite začimbo, pokrov in
dušimo 8 do 10 minut.
Služiti !
Kuharjev BAba
To solato lahko uživate toplo ali hladno, skupaj z oljčnim oljem in vinaigrette iz šerijevega kisa.
Preberite tudi: koristi za fižol za zdravje
Kletna stran
Tako kot okus poletja in potovanj, tu je jed, ki presega regije, tako da se vahnja s severa poroči s paradižnikom in chorizo z juga, pa tudi malo letnih časov z zimsko pripravo rib ter pomladno in poletno zelenjavo. . Seznanitve se bodo že razlikovale, odvisno od tega, ali boste to jed jed postregli toplo ali hladno z vinaigrette. Če jed postrežemo hladno, izberite toplo, rahlo kislo vino, ki lahko ublaži učinek omake: rdeče vino iz južne Španije, kot je Jumilla, ali če tega ne stori, bo Côtes du Rhône jed povleklo proti te pikantne znake in bodo okrepili dimljeno vahnjo. Če jed postrežemo vroče, lahko fižol poudarimo s St Nicolas de Bourgueil ali začinjene note s cru iz
Beaujolais kot Juliénas, ki bo s svojo kislostjo nekoliko olajšal usta. Tisti, ki si želijo bolj južne skladbe, bodo raje imeli Côtes du Rhône, tokrat pa rosé, ki bo ohranil pravo ravnovesje med toploto in svežino.
G. Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan