Tukaj je srečen zakon med kopnim in morjem s tem okusnim receptom iz govejega rezanca iz govejega mesa.
Sestavine za 4 osebe:
- 4 goveji fileji (po 160 do 180 g)
- 12 skodelic ostrig
- 70 g masla
- 3 šalotke
- 10 cl vermuta (ali Noilly Prat)
- 1 čajna žlička žlica sojine omake
- 1 limona
- 1 čajna žlička oljna juha
- Sol poper
Cancalaise goveji file
- Odpri ostrige. Izvlecite meso. Filtrirajte in vodo iz vsake ostrige nalijte v ponev. To vodo zavremo, ostrige lovimo 20 do 30 sekund. Odstranite jih in prihranite vodo.
- Šalotko olupimo, operemo in nasekljamo.
- V ponev stopite 10 g masla, položite vanj in 3 minute potite nasekljano šalotko.
Nalijte Vermouth, sojino omako in vodo iz ostrig. Zmanjšamo, dodamo nekaj kapljic limone in omako stepemo s 30 g masla. Obdrži toplo.
- 8 poširanih ostrig grobo sesekljajte z nožem (ostale 4 rezervirajte cele), jih dodajte omaki.
- V ponev položite 30 g masla in olja, popecite fileje in kuhajte do želene točke kuhanja.
- Fileje, premazane z omako, položite na vroče krožnike, vsakega prelite z poširano ostrigo.
Kuharjev BAba
To jed lahko spremljate z majhno zelenjavo (vršički cvetače, korenja, ožiljeni por …) ali kašo
krompir.
Besede iz kuhinje
Vmešajte maslo : dodajte majhno koščke zelo hladnega masla, da dobite gladko omako.
Zmanjšajte : tekočino uparite, da koncentrirate okus živila, tako da zavre.
Znoj : odstranite vegetacijsko vodo z zelenjave, tako da jo nežno segrejete, ne da bi obarvali maščobno snov, da koncentrirate okuse.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan