Prava posebnost severa je tu piščančji vodni napitek s pivom.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 piščanec (približno 1,6 kg)
- 40 cl piva za staranje
- 40 cl piščančje zaloge
- 30g masla
- 30 cl smetane
- 4 jajca
- Sol poper
Okrasite
- 2 korenčka
- 1/2 krogle zelene
- 2 pora belca
- 2 endiviji
- 1 čebula
- 20 g masla
Piščančja vodna voda iz proste reje
Za okras:
- Čebulo olupimo, narežemo na četrtine.
- Olupite korenček in zeleno. Odstranite prve, pogosto poškodovane liste, s pora in endivije. Vso to zelenjavo narežemo na palčke, dolge 4 centimetre, stopimo v 20 g masla.
- Piščanca narežite na 8 surovih kosov (ali za to prosite svojega mesarja). V enolončnici vse te koščke na vseh straneh porumenemo v 30 g masla. Sezona. S pivom raztopite, zmanjšajte, vlijte vroč piščančji zaloga in pustite vreti 10 minut.
Dodajte zelenjavni okras. Pustite kuhati nepokrito.
- V skledi zmešajte rumenjake s smetano. To zmes dodajte vsebini enolončnice, prenehajte kuhati tik pred nadaljevanjem vrenja.
- Na vsak krožnik položite kos mesa, razporedite zelenjavo in prelijte z omako.
Chef's BAba in piščančji waterloo iz proste reje
Starejša piva so vrhunska fermentacijska piva, navedena v steklenicah, s severovzhodne Francije. Prvotno narejeni na kmetijah, danes industrijsko izdelani, so blond, rjavi, zlati ali jantarni, imajo dokaj klasičen pivski okus in dobro kakovost. Včasih imajo pikantne note.
Besede iz kuhinje
Pokrov : Nalijte tekočino (smetano, omako, kulinariko…), da pokrijete pripravek.
Zmanjšajte : tekočino uparite, da koncentrirate okus živila, tako da zavre.
Narežemo na tanek julien : Narežemo na navadne rezine debeline 1 do 2 mm, nato plast razrežemo na nekaj centimetrov filamente = narežemo na tanke palčke (npr. Por julien, julien pomarančne lupine…)
Odkriti tudi:
- Klasični piščančji waterzoi
- Ribe waterzoi
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
