Ta hrustljav in okusen recept za špargljevo listnato testo z malteško omako je v slast.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 zvitek listnatega testa
- 1 celo jajce
- 1 kg zelenih špargljev
- 2 malteški pomaranči, po možnosti
- 300 g polsoljenega masla
- 5 rumenjakov
- kajenski poper
- Sol, sveže mlet poper
Preberite tudi: prednosti in vrline špargljev
Špargljevi vložki, malteška omaka
Pečico segrejte na 170 ° C (th.5 / 6).
- Z okroglim rezalnikom za piškote izrežite 8 plošč. Z rezalnikom za piškote z manjšim premerom izdolbite 4 diske. 8 diskov porjavite s stepenim celim jajcem. Prišite trde diske. Vsak votel disk postavite na trden disk. Robove listnatega testa označite s konico noža.
- Pečemo približno 20 minut.
- Šparglje olupite z lupilnikom. Odrežite vlaknaste konce. Operite šparglje, jih zavežite v majhne svežnje in jih potopite v slano vrelo vodo. Kuhamo približno 20 minut, odvisno od velikosti.
- Operite pomaranče. Zberite lupinico in jo za 2 minuti vrzite v vrelo vodo. Odcedite jih, osvežite. Rezerva.
- Zberite sok iz pomaranč. Filtriraj.
- Pojasnite maslo.
- V ponev iz nerjavečega jekla na majhnem ognju stepemo rumenjake z dvema žlicama. hladne vode. Ko je konsistenca kremasta, dodamo razjasnjeno maslo tako, da ga med mešanjem vlijemo v tok. Na koncu dodajte polovico beljene lupine in pomarančnega soka. Začinite s soljo, poprom in kajenskim poprom.
- Takoj, ko so beluši kuhani, jih odstranite iz vode.
- Šparglje položite na listnato testo, po vrhu pokapajte malteško omako in okrasite z nekaj pomarančne lupine.
Recept: C. Fradin, Foto: C. Herlédan
