Kremast in dišeč, ta recept iz bučnega veloutéja je čisto užitek.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 majhna buča (približno 1 kg)
- 3 šalotke
- 2 žlici žlici sesekljan kostanj
- 2 rezini medenjakov
- 35 g masla 1/2 soli
- 1 kocka piščančje zaloge
- 25 cl vode
- 15 cl tekoče smetane
- 10 cl mleka
- 1 žlica žlička kurkume
- 1 čajna žlička muškatni orešček
- Sol
Krema iz buče
- Bučo olupite, narežite na koščke.
- Olupite šalotko in jo nasekljajte.
- Pripravite perutninsko juho: v ponev nalijte 1/4 litra vode. Postavite kocko. Segrevajte, dokler se kocka popolnoma ne raztopi. Vzemite 20 cl juhe.
- V ponvi popečemo koščke buče v 20 g 1/2 slanega masla. Kuhajte 5 minut. Dodamo šalotko in nato prilijemo piščančjo juho. Začinite s kurkumo in muškatnim oreščkom. Sol. Pokrijemo in kuhamo 20 minut na zmernem ognju. Po koncu tega časa vlijemo mleko in smetano, kuhamo še 10 minut.
- Rezine medenjakov narežite na kocke. V ponvi na 15 g 1/2 soljenega masla porumenemo zdrobljen kostanj in kocke medenjakov. Obdrži toplo.
- Zmešajte bučo. Prilagodite začimbe. Juho vlijemo v globok krožnik ali skledo. Čips in medenjake položite na velouté.
Dobro počutje in buča
Buča
Bučno je rastlina iz družine bučah. V primerjavi z bučo ima buča bolj sladko, bolj okusno in manj žilavo meso. Najboljši čas za okus je od oktobra do decembra. Buča je zelenjava, ki jo lahko jeste po volji, ker zagotavlja približno 20 kcal na 100 g. Njegova prednost zadeva vitamine z zelo visoko vsebnostjo provitamina A. Bolj ko je meso obarvano, večja je njegova vsebnost.
Preberite tudi: vsi članki in recepti, namenjeni buči
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
