Rižota z morskimi sadeži: enostaven in uspešen recept

Dišeč in jodiran, ta rižota z morskimi sadeži je priboljšek.

Sestavine za 4 osebe:

600g riža arborio
1 kg školjk
1 kg školjk (ali školjk)
500 g lignjev
500 g kozic
2 čebuli
4 žlice. žlica oljčnega olja
30 cl suhega belega vina
2 l piščančje zaloge
80 g masla
60 g naribanega parmezana
Sol poper

Rižota z morskimi sadeži

- Školjke postrgajte in operite.

- Školjke za 2 do 3 ure namočite v slani vodi.

- Olupite in nasekljajte čebulo.

- Školjke olupite, nekaj jih zadržite z zadnjim obročkom in repom.

- Pripravite lignje (ali za to prosite prodajalca ribe).

Lovke narežemo na koščke, telo pa na obroče. Sperite in pustite, da se odcedi na vpojnem papirju.

- V ponev nalijte in segrejte 15 cl belega vina, tja položite školjke. Pokrijte in kuhajte, dokler se ne odprejo. Olupite jih.

Filtrirajte kuharske sokove.

- V ponev vlijemo olje in na hitro pretresemo obroče lignjev. Sezona.

- V pekaču za stopek stopite 40 g masla, čebulo potite, dodajte riž. Mati biserov. Dobro premešajte in prilijte preostanek belega vina. Zmanjšajte, nato v dve seriji vlijte filtrirane sokove lupinarjev, dokler riž ne vpije tekočine. Nalijte zajemalko juhe, pustite, da izhlapi in ponovite postopek, redno mešajte, dokler juhe ne bo več. Riž bi se moral kuhati približno 16 do 18 minut. Dodamo morske sadeže, preostalo maslo in parmezan. Preverite začimbe.

KUHINJSKI BABA

- Na koncu kuhanja rižote je mogoče namesto preostalega masla vključiti stepeno smetano.

Na strani kleti vino, ki spremlja rižoto z morskimi sadeži

Ta jed ima bolj zapleteno aromatično izražanje in manj homogeno teksturo zaradi raznolikosti prisotnih morskih sadežev kot odeja. A skupno mu je pikantno ravnovesje, v katerem prevladuje sladkost. Kislost bo torej ostala urejena, po drugi strani pa bo bogastvo izraza pripravka omogočalo vina z intenzivnejšimi vonji. S tega vidika se bo salon Menetou, izdelan iz grozdja sauvignon, izboljšal, hkrati pa bo vseboval pomorske vonjave, medtem ko se bomo s suhim Jurançonom bolj poigrali s kontrastom in hkrati okrepili prispevek parmezana.

G. Chassin