Dišeč in nežen na brbončici je ta recept za telečje ledvice s staromodno gorčično omako hiter in enostaven za pripravo.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 šalotki
- 500 g telečjih ledvic
- 60 g nesoljenega masla
- 2 cl konjaka
- 10 cl telečje zaloge
- 10 cl tekoče smetane
- 2 žlici žlici zvrhane žlice staromodne gorčice
- Sol, sveže mlet poper
Telečje ledvice, staromodna gorčična omaka
Šalotko olupimo in nasekljamo.
- Pripravite ledvice: odstranite oreščke, odstranite tetive. Narežemo jih na 2 cm velike kose.
V ponvi,
- Na vsaki strani stopimo 50 g masla in zapečemo ledvice. Bodite previdni, ostati morajo roza.
- Začinite s soljo in poprom, nato pa položite v vročo posodo.
- V isto ponev vlijemo preostanek masla, stopimo in porjavi šalotko. Deglazirajte in flambirajte s konjakom.
- Dodajte telečjo osnovo, smetano in gorčico, dušite, dokler omaka ne zajema žlice.
Vrnite ledvice v omako, preverite začimbe in takoj postrezite.
Kuharjeva BABA
Teleče ledvice za nekaj sekund počakajte na močnem ognju, nato znižajte ogenj in jih obarvajte na vsaki strani 2 do 3 minute ter
jih redno prelivajte z maščobo.
- Različne okuse spremenite tako, da konjak zamenjate z belim vinom, maslo pa z oljčnim oljem; čebulo pobarvaj s šalotko in v omako dodaj šopek garni; potresite s sesekljanim drobnjakom, ko je pripravljen za postrežbo.
- Druga različica: konjak zamenjajte z rdečim portom in v omaki dušite narezane gobe iz gumbov.
- Kot prilogo k tem ledvicam lahko pripravite domač pire krompir, riž basmati, sveže testenine, ocvrte gozdne gobe.
- Če vam ostanejo kuhane ledvice, jih zelo drobno sesekljajte, da okrasite mešano solato ali mlade poganjke.
Pripravite si vino, narejeno iz malinovega kisa, olja grozdnih pečk in gorčice. Omako uporabite za aromo te začimbe.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
