Tukaj je subtilna poroka med zelenimi šparglji, govejim carpacciom in okusnim italijanskim sirom, ki je parmezan.
Sestavine za 4 osebe:
- Približno 24 zelenih špargljev
- 200g govedine, narezane na karpačo
- Olivno olje
- Sok 1 limone
- Drobnjak
- Chervil
Zeleni šparglji, goveji karpačo in parmezan
- Šparglje olupite in operite, jih zavežite na svežnje, jih kuhajte v vreli slani vodi z grobo soljo 6 do 7 minut (odvisno od njihove velikosti). Odcedimo in ohladimo v ledeni vodi.
Za vinaigrette:
- Operite in nasekljajte drobnjak in hrenovke.
- V skledo položite ščepec soli in popra, prilijte limonin sok in nato postopoma dodajajte olivno olje. Vmešajte zelišča.
- Ostružke parmezana razrežite z lupilnikom.
- Na krožnik položite šest belušev in nekaj rezin govedine. Pokapamo z vinaigrette, potresemo z ostružki parmezana.
KUHANJE BESED
Sesekljajte na majhne kocke.