Sliva označuje vrnitev sonca in barv v surovem ali kuhanem krožniku, v marmeladi ali v sladici, sliva ima nekaj, kar bo vznemirilo naše brbončice!
Sliva na kratko:
Francoska proizvodnja (1): 56.000 ton (povprečje 2008-2012)
Proizvodna območja: Midi-Pyrénées, PACA, Rhône-Alpes
Razpoložljivost: julij do oktober
Visoka sezona: avgust
Povprečna cena v letu 2013 (2): 2,83 € / kg
Domača poraba v letu 2013 (2): 1 kg na gospodinjstvo Prehranska vrednost (3): 100 g sliv predstavlja 48,7 kcal
- Sliva: zdravstvene koristi in vrline
Slivova stran kulture
Slivo včasih uporabljajo kot okrasno drevo. Vendar pa se pogosteje goji zaradi plodov. Je eno izmed najbolj zasajenih sadnih dreves v Franciji. Sliva je robustno drevo, ki dobro prenaša mraz, zato jo najdemo tako na severu kot na jugu države.
Prvi cvetovi se začnejo pojavljati na vejah zgodaj spomladi. Toda šele julija se lahko poberejo prvi plodovi.
Najnovejše sorte so celo zaželene do septembra.
Malo zgodovine
Ne poznamo natančnega izvora slive, ki jo danes gojijo v Franciji. To bi bil rezultat križanja več tisoč let nazaj med več evropskimi in azijskimi vrstami. Gojenje sliv se zdi zelo staro.Arheologi so na najdiščih iz bronaste dobe našli jedra, podobna jedrom slive mirabelle.
Vemo tudi, da so v Egiptu posušene slive polagali v grobnice piramid. Slivo so veliko gojili tudi v Siriji, kjer so bili ustavljeni križarji. Po legendi so s potovanja prinesli le slive, tako se je rodil izraz "pojdi tja po slive" .
V Franciji je sliva uživala pravi uspeh že v srednjem veku, predvsem pa v času renesanse. Eden od njih bo prevzel ime "kraljica-claude" v čast žene Françoisa I., ki ga je oboževala.
Sliva v kuhinji
Na otip mora biti sliva voljna, vendar ne mehka. Koža je gladka, brez madežev in dobro diši. Majhna bela tančica, ki ga pokriva, se imenuje cvet: nekakšen ščit iz naravnega voska, ki ga naredi sadež, da se zaščiti pred soncem.Njegova prisotnost je zagotovilo svežine in dokazuje, da sadje ni bilo pretirano obdelano. Upoštevajte, da ga nekatere sorte naravno nimajo.
Obstaja veliko sort sliv, a na naših tržnicah le redko najdemo več kot štiri:
queen claude, zelo okrogel, rumene do zelene barve in ima čvrsto in sladko meso;- sliva mirabela, manjša, zlata, z oranžno-rumenim mesom z blagim in sladkim okusom;
- temno vijolični quetsche in ameriško-japonski, vključno z Golden Japan ali Blackamber.
Konzerviranje sliv
Slive po nakupu hitro pojemo. Idealno je torej, da jih zaužijete še isti dan.
Odvisno od zrelosti jih lahko hranimo deset dni v hladilniku. Zato jih je najbolje vzeti iz predala za zelenjavo nekaj minut pred okušanjem, da sadje sprosti vse svoje okuse.
Izkoščičene slive lahko enostavno shranite v zamrzovalnik.
Priprava sliv
Narava, samo dobro jo umij, da uživaš v polni meri. V pitah, clafoutijih, drobtinih in farsih je enostavno kuhati zahvaljujoč zelo tanki lupini, ki je ni treba predhodno olupiti.
Če želite odstraniti koščico, preprosto prerežite sadež zadnji trenutek na pol, sicer bo meso porjavelo.
Slane, slive se odlično podajo tudi k belemu mesu.
Za podaljšanje užitka skozi vse leto je primeren tudi za slivove marmelade, pomešane s pikantnim sadjem, kot je rabarbara, limona ali pomaranča.
Viri: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013 © Philippe Dufour/Interfel