Ta provansalski recept za drobljenje zelenjave ima pridihe sonca in vonj garrigue.
Sestavine za 4 osebe:
- 50 g moke
- 50 g polsoljenega masla
- 50 g mandljevega prahu
- 3 stroki česna
- 4 bučke
- 10 cl oljčnega olja
- limonin sok
- 2 žlici žlici zelišč iz Provanse
- 3 žlice. sesekljan peteršilj
- 1/4 žličke. čili v prahu
- Sol, sveže mlet poper
Provansalska zelenjava se drobi
- Pripravite drobtino: v skledo vlijte moko, na kocke narezano maslo in mandljev prah. Začinite s poprom in delajte s konicami prstov.
- Pečico segrejte na 210 ° C (th.7).
- Olupite in nasekljajte stroke česna.
- Bučke operemo in narežemo na majhne kocke.
- V ponev za pirjanje vlijemo olje in skuhamo na kocke narezane bučke. Nalijte limonin sok, provansalska zelišča, peteršilj, sol, poper, čili in sesekljan strok česna. Kuhamo 3 minute. Prilagodite začimbe.
- V rahlo namazani gratinirani posodi razporedite zelenjavo. Potresemo z drobljenjem.
- Pečemo in kuhamo 20 minut.
Izvedite več o zeliščih v Provansi
Zelišča iz Provanse
Prava zelišča Provence gojijo izključno na tleh Provanse, kar jim daje visoko raven eteričnih olj, močan okus in močno dišeč vonj. Te aromatične rastline združujejo različne sorte: bazilika , žajbelj , origano , koromač , lovorjev list , majaron , timijan , slani, rožmarin … Splošni izraz, ime "zelišča Provanse", se uporablja tudi za zelišča iz drugih držav (Poljska, Albanija, Magreb, Kitajska…). Da bi zagotovili njihovo pristnost, je najbolje, da na etiketi preverite njihov izvor.
Izvedite več o mandlju
V slanem, sladkem, zdrobljenem, pretlačenem, v pasti, v smetani … Mandelj se ne preneha spreminjati v kuhanje arome, sladice, sladoleda, tam postrvi, ki še vedno posega v zaznamek jagnjetina, z golobom …
Pri kuhanju se uporablja blanširan - odstranjen iz rjavega filma - in včasih pražen, da se doda opečena nota. Bogati z lipidi, minerali in beljakovinami, te mandlje, ki izvirajo iz Azije, lahko po žetvi junija in julija uživamo tudi sveže, običajno kot sladico.
Vino in zelenjava se drobi s provansalom
Bučke so precej nevtralna zelenjava, zato je dobra aromatična podpora ostalim sestavinam, v tem primeru v tej jedi močno začimbna zelišča Provence in česna. Nevtralnost okusa bučk tukaj povečuje kislost limone in pekoč poper. Močan balzamični lik, ki prevladuje nad celoto, je hrbtenica katere koli kombinacije. Če želite poudariti velikost, boste vzeli rdečo cute Coteaux du Languedoc, narejeno večinoma iz sorte grozdja Carignan, ki je v najbolj sušnih deželah zaznamovana z vonji garrigue. Če ga želimo ravno ublažiti, imamo raje sadnost in okroglost rose rose Coteaux d'Aix en Provence.
Maurice Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
