Tukaj je izviren in dišeč recept s to praženo trsko z kozicami in posoljenjem.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 šopek salsify
- 25 cl mleka
- 100 g šopkov iz surovih kozic
- 30g masla
- 1 vejica timijana
- 4 zrezki trske s kožo (po 140 g)
- 2 žlici žlici žlica oljčnega olja
- Sol, sveže mlet poper
Za stalež kozic:
- 2 šalotki
- 2 stroka česna
- 2 žlici žlici oljna juha
- Šopke glave
- 1 šopek garni
- 1 ščepec popra Espelette
- 50 cl perutninske (ali zelenjavne) juhe
- 80 g težke smetane
- 40 g masla
Pražena trska s kozicami in slanico
- Olupite, operite in razrežite na dele. Potopite jih v 75 cl vode in kombiniranega mleka, solite z grobo soljo in kuhajte do mehkega.
- Odcedimo jih in odstavimo.
- Kozice damo v lonec s slano vodo z grobo soljo.
- Zavremo in jih odstranimo takoj, ko se juhe pojavijo. Olupite jih (obdržite glave).
Za stalež kozic:
- Šalotko olupimo, operemo in zmeljemo.
- Česen operite v srajci.
- Segrejemo olje, porjavi šalotko, glavice šopkov, česen v srajci in šopke garni.
- Začinite s poprom Espelette.
- Kuhamo 2 minuti na močnem ognju, prilijemo juho in dodamo smetano. Kuhamo 20 minut na zmernem ognju. Zmešajte in filtrirajte.
- V zadnjem trenutku stepemo masleno omako.
Pečico segrejte na 180 ° C (6. stopnja).
V ponvi,
- Segrejte maslo, zasolite.
- Dodajte timijan.
- Sezona.
- Zrezke trske (najprej ob strani) popecite v oljčnem olju.
Nadaljujte s kuhanjem 3 do 5 minut v pečici.
- Uživajte v vsem vročem!
Kuharjeva BABA o salsify
Drug način za pripravo salsifikacije:
- Operite jih in pustite, da se eno uro namakajo v hladni vodi, da olajšajo lupljenje.
- Olupite jih z lupilcem, narežite na odseke.
- Kuhajte 1 uro do 1 uro 30 minut v zelenjavnem slepem pri nizkem vrenju in pokrito.
- Odcedimo in posušimo.
V hladilniku jih lahko med čakanjem na namestitev hranijo 48 ur v svojih kuharskih sokovih.
- Zelenjavni vrt: kako dobro gojiti zasoljenje
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
