Artičoke bele v Bretanji ali vijoličaste v Provansi vabijo na sofisticirane mize že od 16. stoletja.
Videti je ni videti, toda ta domiselna zelenjava je bila najljubša jed Catherine de Medici . Tako zelo, da je mislila, da umira, ker je pojedla preveč.
Preberite tudi:
- Kako dobro gojiti artičoko
- Prednosti in vrline artičoke
Marinirani artičokov humus z belim fižolom
Sestavine za 4 osebe :
- 60g marinirane artičoke v pločevinkah
- 240g konzerviranega belega fižola
- 2 žlici žlici marinada
- 1 dober ščepec soli.
> Artičoke in odcejeni beli fižol damo v mešalnik. Dodajte marinado in sol po okusu. Vse zmešajte. Dajte v lonec in ohladite. Po okusu v rezinah z domačim pita kruhom.
> Če želite drugače, zmešajte 2 pesti listov otroške špinače s 100 g marinirane artičoke, 100 g svežega kozjega sira in ščepcem soli.
Artičoka, za zapisnik
Artičoka je nato prišla iz severne Italije, kjer so jo gojili leta 1466. Ta večletna rastlina, pridobljena iz bodike, je bila rojena v selekcijskem postopku, ki so ga izvedli vrtnarji iz severne Afrike, Egipta ali Francije. „Etiopija.
Artičoka, pripeljana iz Firenc v kovčkih bodoče francoske kraljice, si je na dvoru Henrija II pridobila sloves afrodizijaka.
Danes jo gojijo predvsem v Bretanji, Provansi in Roussillonu.
Občutljivo ohranjanje
Od junija do septembra sta na naših policah praviloma dve vrsti artičoke.
Belo, gojeno predvsem v Bretanji, najpogosteje jemo kuhano, kuhano na pari ali kuhano.
Zelena iz Laona in Macau iz Gironde sta tudi sorti belih artičok.
Vijolična artičoka ali "poivrade" je doma v Provansi. Mlad, lahko ga jemo surovega. V predalu za zelenjavo hladilnika lahko artičoko nekaj dni hranite surovo.
Ko je kuhana, lahko njena hitra oksidacija povzroči nastanek strupenih spojin. Kuharski sokovi nato postanejo zeleni. Ne odlašajte z okusom!
MB
Zasluge za vizualne izdelke: Carrie Solomon
