Ljubitelji okusnih solat uživajte v tem receptu kokosove solate in školjk s Ti Pavezom, vinaigrette iz morskih alg Véronique Chapacou.
Sestavine za 4 osebe
- 200 g Ti Paveza s surovim mlekom
- 400 g oluščenih kokosov orehov Paimpol
- 1 šopek garni
- 1 kg školjk bouchot iz Bretanje
Vinaigrette:
- 3 žlice jabolčnega kisa
- 3 žlice olja nageljnov
- 4 žlice repičnega olja
- 1 žlica dehidrirane morske alge v kosmičih (nori, morska solata, dulse)
- 3 žlice vode za kuhanje školjk
- Sol in poper
Kokosova solata in školjke s Ti Pavezom, vinaigrette iz morskih alg
- Školjke očistite, jih dajte v večji lonec, dodajte malo vode in pokrijte.
- Segrevamo na močnem ognju in občasno stresemo lonec.
- Takoj, ko so školjke odprte, jih odstavite, jih odcedite in rezervirajte sokove za kuhanje.
- Školjke pustite, da se ohladijo in jih nato olupite.
- Pripravite vinaigrette z mešanjem vseh sestavin. Začinimo in pustimo stati pri sobni temperaturi.
- Kokosove orehe nalijte v veliko nizozemsko pečico.
- Dodajte šopek garni in široko pokrijte s hladno vodo.
- Zavremo, nato pokrijemo in znižamo ogenj.
- Pustite kuhati približno 30 minut na zmernem ognju.
- Kokose odcedite, odstranite šopek garni.
- V večji skledi za solato zmešajte tople kokosove orehe, školjke in sir, narezan na majhne kocke, dodajte vinaigreto. Zmešajte in odstavite pri sobni temperaturi približno petnajst minut.
Postrezite toplo ali hladno.
© N. CARNET / CNIEL
