Za kombinacijo rastlinskih beljakovin in sezonske zelenjave vas Terres OléoPro vabi, da podaljšate poletje s tem sočnim receptom za zelenjavni kuskus.
Sestavine za 4 osebe:
Zdrob
- 200 g drobnega zdroba iz trde pšenice
- 150 g čičerke v konzervi
- 6 korenčkov
- 4 krompirja
- 2 bučki
- 1 rdeča paprika
- 1 čebula
- 2 žlici staromodnega olja
- 2 žlici rozin
- 1 čajna žlička ras-el-hanout
Zelenjavni mešanica
- 1,5 kg dehidrirane teksturirane rastlinske beljakovine
- 1 dobra žlička ras-el-hanout
- 1 čajna žlička cimeta
- 1 žlica zdrobljenih semen koriandra
- 1 čajna žlička kumine
- 2 žlici harisse
- 1 čajna žlička paprike
- 1 čajna žlička fine soli
- 1 čajna žlička mletega popra
- 2 žlici olivnega olja, intenzivnega okusa
- 2 stroka česna, zdrobljena
- 2 čebuli, na tanko narezane
Recept za zelenjavni kuskus
Nasvet : Po želji lahko uporabite teksturirane rastlinske beljakovine iz soje, graha. Uporabite lahko tudi tofu, nato pa boste preskočili korak rehidracije.
Pravzaprav teksturirane rastlinske beljakovine trenutno niso komercialno dostopne, ponujajo jih v glavnem od b do b, torej namenjene profesionalcem.
Zelenjava
- Korenje in čebulo olupimo.
- Korenje narežemo na palčke, bučke pa na rezine. Na drobno zmeljemo 1 čebulo. Semenjeni poper narežemo na trakove
- Krompir olupimo in narežemo na četrtine
- V enolončnici stopite čebulo na oljčnem olju. Dodamo papriko, bučke, krompir in korenje. Mešajte 5 minut na zmernem ognju
- Začinimo s soljo in potresemo z ras-el-hanoutom. Mokro na višini in kuhamo 20 minut
- Dodamo odcejeno čičeriko in rozine, kuhamo še 5 minut
Zdrob
- V posodi zmeljemo z olivnim oljem in jih drgnemo z rokami
- Nato nalijte vrelo vodo, dobro premešajte z žlico in pokrijte
Zelenjavni mešanica
- V posodi 10 minut rehidrirajte rastlinske beljakovine, tako da jih zalijete z mlačno vodo, nato premešajte in iztisnite
- 1 uro marinirajte rastlinske beljakovine z začimbami: cimet, koriander, kumina, paprika, harissa
- V ponev vlijemo olivno olje in marinirane rastlinske beljakovine zarežemo s sesekljano čebulo in česnom, začinimo
Degustacija
Postrežemo vse vroče in zdrob okrasimo z rozinami
Recept, ki ga je za Terres OléoPro ustvaril kuhar Clément Dujardin
