Svež, lahek in okusno aromatiziran tatarski rdeči cipal z začimbami je recept, ki bi moral navdušiti in razveseliti vaše goste.
Sestavine za 4 osebe:
- 250 g rdečega cipra v filejih (4 fileji)
- 1 limona
- 100 g zelene, rumene, rdeče paprike
- 40 g kumaric
- 20 g kaparjev
- 1 paradižnik
- 60 g nove čebule
- 1 žlica sesekljan drobnjak
- 1 žlica sesekljana peteršiljeva jed
- 1 žlica žlica kopra
- 3 do 4 kapljice Tabasca
Tatarska omaka:
- 1 jajce
- 1 čajna žlička staromodna gorčica
- 2 žlici žlici žlica oljčnega olja
- 30 g skute (20% maščobe)
- 1 čajna žlička žlica kisa
- Sol
- Espelette poper v prahu
Tatar in dišave iz rdečega cipla
- Fileje rdečega cipra narežemo na majhne kocke.
- Limono olupite surovo, meso narežite na majhne kocke.
- Papriko olupite, semenite in narežite na majhne kocke.
- Kumarice in kapre odcedimo in nasekljamo.
- Paradižnik zmeljemo, semenimo in narežemo na kocke.
- Olupite in drobno sesekljajte čebulo.
- Operite, odstranite liste in nasekljajte peteršilj in koper.
- Drobnjak operemo in narežemo na majhne koščke.
- V skledo za solato združite vse sestavine, dodajte nekaj kapljic Tabasca.
- Zmešajte
Za vinsko omako:
Ločite rumenjak od beljaka. Rumenjak položimo v skledo, dodamo gorčico, začinimo s soljo in poprom Espelette.
Postopoma vlijemo olje, dodamo skuto. Zmešajte in dodajte kis.
Tatar razporedite v obliki kroga. Nalijte kroglico omake.
Kuharjeva BABA
Ta recept lahko spremljate z majhnim mesklunom.
Kletna stran: Sauvignon du Pays d'Oc
Besede iz kuhinje
Sesekljajte: narežite na majhne kocke.
Monder : olupite zelenjavo ali sadje (breskev, paradižnik itd.), Potem ko ste ga za nekaj sekund potopili v vrelo vodo, nato pa takoj ohladite v zelo hladni vodi, da prenehate kuhati. Kožo nato zelo enostavno odstranimo.
Surova lupina : Odstranite lupino citrusa (limona, pomaranča, grenivka), tako da odstranite skorjo in belo kožico, ki prekriva meso. Na pulpi ne sme ostati nobena koža.
Dobro počutje
Kalorije na osebo: 524
- Omaka Tabasco vsebuje vitamine A in C, nekaj vlaknin, sladkorja, kalcija in železa. Ne vsebuje kalorij, sladkorja ali maščob.
- Število kalorij v tem receptu je mogoče razdeliti na tri z uporabo samo žlice oljčnega olja in vode.
Foto: C. Herlédan